【爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2018年11月17日21:49:06 发表评论 17

爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法
O(∩_∩)O~
吐司做多了,就知道不仅有中种、烫种(or汤种)之类的,还有酵头,比如前一阵做的波兰种(也叫液种),比中种、烫种来得更快速、方便,因为酵头含水量大,直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司,不仅味道不错,关键在于它特别长个子,爆发力很强,你看我的中间峰直顶上加热管,上色深了。

用料表:

海绵酵头
高筋面粉 35g
8g
耐高糖干酵母 一小勺(3g)
62g
主面团
高筋面粉 215g
35g
2g
奶粉 10g
鸡蛋 45g
62g(原方子用的牛奶,我改成水了)
黄油 25g

步骤图:

  1. 把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里,倒入水继续搅拌均匀,进行发酵

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤1

  2. 发好的海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤2

  3. 将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中,揉至完全状态。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤3

  4. 揉好的面团放进盆里,进行基础发酵,发至2.5倍大小。发酵程度判断方法:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
    回缩是还没发酵好,塌陷是发过度了。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤4

  5. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
    取其中一份面团擀成椭圆形,翻面,压薄底部,卷起成圆柱形,再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团,擀开成长条形,翻面,压薄底部,卷起,排入土司盒。(即2次擀卷)

  6. 烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤6

  7. 烤箱180度预热,最下层,用烤盘,上下火烤45分钟。及时加盖锡纸,以免上表面上色过深。

  8. 烤好后立刻脱模,放至微温的时候装入保鲜袋,最好过两小时后再切片看组织,尽量不要热切。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤8

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