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吐司做多了，就知道不仅有中种、烫种（or汤种）之类的，还有酵头，比如前一阵做的波兰种（也叫液种），比中种、烫种来得更快速、方便，因为酵头含水量大，直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司，不仅味道不错，关键在于它特别长个子，爆发力很强，你看我的中间峰直顶上加热管，上色深了。
用料表：
| 海绵酵头 | |
| 高筋面粉 | 35g |
| 糖 | 8g |
| 耐高糖干酵母 | 一小勺（3g） |
| 水 | 62g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 215g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 45g |
| 水 | 62g（原方子用的牛奶，我改成水了） |
| 黄油 | 25g |
步骤图：
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把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀，进行发酵。
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发好的海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
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将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中，揉至完全状态。
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揉好的面团放进盆里，进行基础发酵，发至2.5倍大小。发酵程度判断方法：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
回缩是还没发酵好，塌陷是发过度了。 -
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
取其中一份面团擀成椭圆形，翻面，压薄底部，卷起成圆柱形，再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团，擀开成长条形，翻面，压薄底部，卷起，排入土司盒。（即2次擀卷） -
烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
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烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。
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烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。
