自从尝试制作中种面团的面包后便爱上了此类面包,虽然制作中种面团比较耗费时间,但烤制出的面包却是直接发酵法的面包无可比拟的。
参考分量:450g吐司模
用料表:
中种面团: | |
高筋面粉 | 220g |
牛奶 | 120-130ml |
酵母 | 1茶匙 |
主面团: | |
高筋面粉 | 60g |
白糖 | 15g |
盐 | 1/2茶匙 |
牛奶 | 40ml |
植物油 | 15ml |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 30g |
白糖 | 30g |
植物油 | 30ml |
步骤图:
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将中种面团中的面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团后放入保鲜袋中,留有一定空间,放入冰箱冷藏发酵12小时以上
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将发酵好的中种面团与主面团中的面粉、糖、牛奶、盐混合均匀,揉成光滑面团,面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入植物油,揉至扩展阶段
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待面团发酵至两倍大小后取出,排气整形,静置15分钟
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将椰蓉、白糖、植物油混合均匀制成椰蓉馅
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将松弛好的面团擀成长方形,在面片的2/3出均匀抹上椰蓉馅
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将面片折成3折,未涂抹椰蓉馅的部分先向中间折,擀成长方形
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再次折成3折,擀成长方形
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再次折成3折,将折好的面团从中间一切为二
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切面朝上放入吐司模具中,放置温暖处进行二次发酵
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面团发酵至八、九分满时,在面团表面均匀刷上少许植物油,烤箱180度预热10分钟
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180度,下层,上下火35分钟,面包表面上色后盖上锡纸继续烤制
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烤制完成后立即脱模晾凉即可