【最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2018年11月17日21:42:06 发表评论 13

最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法
O(∩_∩)O~

说实话,我一直是黑芝麻的忠实拥趸者,大家看我发的菜谱就知道了。但凡能把黑芝麻作为原材料的配方我都会试一试。另外作为大旺的忠实粉丝,这个菜谱就是非做不可了。
这是第二次做这款面包了。单纯看这个方子,真的没有特别出彩的地方,糖、油量一般,奶粉、蛋液都有,因为黑芝麻的加入,所以显得特别了。并不是这个方子多么的经典,多么的好吃,如果你碰巧有熟黑芝麻,那么还是值得一试的。
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另外特别说明一下,这次的面包我做的个头并不高,入烤箱稍微涨了些,但是涨痕是均匀的,有可能是我二发稍过的原因,也有可能是烤箱没有预热好,但是,早上切片,组织却很惊艳。
所以这款面包我会继续再尝试,直到高度和组织都完美再收手。
用料表:

高粉 250g
30g
3g
奶粉 10g
酵母 3g
鸡蛋 25g
135g(实际上我加了145g的水)
黄油 20g
熟黑芝麻 30g(有点多,实际上用15g就够了)

步骤图:

  1. 后油法将面团搅拌至接近完全,再加入芝麻搅拌均匀。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤1

  2. 面团滚圆放温暖处初发约2.5倍大。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤2

  3. 发酵好的面团,进行排气,等分3份,滚圆,松驰15分钟。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤3

  4. 这次整形,我用的一次擀卷,一般做吐司我都二次擀卷的,其实我觉得两种操作手法得到的组织相差不大,但是一次擀卷相对更容易。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤4

  5. 擀卷好的面团排入吐司盒,发酵箱设定38℃,进行二次发酵。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤5

  6. 二发好的状态。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤6

  7. 烤箱设定180℃,最下层,45分钟。

    最爱金大旺之黑芝麻吐司的做法 步骤7

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