【火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法步骤图】leibaobao00-制作

火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法
创意来自食尚先生,方子自配。感觉我的巧克力酱还是加得太含蓄了,不够爆呀,喜欢爆浆厉害的,夹馅儿可以翻倍。
没有花哨讨喜的外表,只有朴实的吐司和巧克力,就可以碰撞出让人食指大动的美味。
质朴的外表,搭配熔岩般的巧克力,给人强烈的视觉冲击,一口咬下去,浓郁的巧克力溢满口腔,带给你满满的幸福感。
一口接一口,一不小心就忘了要节食减肥,不过没关系啦,在需要甜食抚慰的时刻,来一份如此美妙的罪恶甜点也无妨是不是?

面团可以做巧克力味和原味,如果做原味的,可可粉用奶粉代替,水量减少至150克左右。

Ps,为什么都说水太多?我感觉面团手感很好呀,而且成品特别绵软?,好吧,如果不习惯大水量的,请注意减少配方水量。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!
用料表:

高筋粉(金像) 220克
低筋粉(金麦福) 30克
细砂糖 30克
3克
可可粉(原味的话用奶粉) 10克
鸡蛋 44克
冰水(不适应大水量减至130克) 156克
干酵母 3克
黄油 15克
巧克力夹馅
巧克力 60克
黄油 20克

步骤图:

  1. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤1

  2. 滚圆后室温发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷。
    夏天可以放入空调房发酵。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤2

  3. 基础发酵时可以制作巧克力夹馅,称取巧克力和黄油,隔热水小火加热。边加热边搅拌至巧克力黄油融化。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤3

  4. 顺滑的巧克力夹馅。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤4

  5. 将基础发酵后的面团排气,再次滚圆后松弛10到15分钟。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤5

  6. 将面团擀开成比吐司模略窄的长方形,抹上巧克力夹馅。
    巧克力酱可以预先冷藏一会儿,这样整形比较容易,我一开始忘了,结果巧克力酱完全液体状,不太好整形。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤6

  7. 卷起,捏紧收口。
    收口捏紧些,我捏的不够紧,结果悲剧了。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤7

  8. 收口在下放入吐司模。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤8

  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤9

  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    Ps,建议吐司模下面垫烤盘,因为里面的巧克力酱很容易爆出来。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤10

  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤11

  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。这个吐司要撕着吃才爽哦,热吃的时候巧克力酱是温热的,好吃到爆!

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤12

  13. 火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤13

  14. 原味的,巧克力酱放了Double,所以还是爆出来啦,而且夏天夹馅冷藏时间太短还真不容易凝固呢!

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤14

  15. 裹了多多的巧克力酱喔,下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤15

  16. 原味的也一样好吃,看这绵软的组织,香甜的夹馅,有没有被诱惑到呢?

    火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法 步骤16

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