【超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法步骤图】红叶99-制作

2018年11月17日21:12:06 发表评论 149

超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法
老面酸奶吐司面包,口感超级棒!

其实家人很少吃白吐司,但这款老面版的酸奶吐司,别具风味,做过很多次了,家人超喜欢。灵感来自于爱和自由的老面包。

老面酵头可以晚上做好,第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好酵头,下班回来做面包,很方便上班族。

强烈推荐大家试试??

用料表:

酵头材料
高筋面粉(舒可曼) 120克
砂糖(舒可曼) 10克
酵母 2克
酸奶 50克
牛奶 45克
主面团材料
高筋面粉(舒可曼) 130克
细砂糖(舒可曼) 40克
酵母 1克
全蛋液 45克
酸奶 45克
3克
黄油 30克

步骤图:

  1. 准备好所有材料。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤1

  2. 所有酵头材料混合,搅拌揉均匀,盖保鲜膜,放到温暖处发酵。如果没时间马上做,也可以正常室温发酵,发酵所需的过程时间相对的会长些。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤2

  3. 发酵至膨胀很大,里面组织呈现蜂窝状,即可。不看时间,看状态。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤3

  4. 主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机,搅拌均匀,加入老面酵头,揉光滑,能抻出基础膜,也就是扩展阶段。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤4

  5. 加入黄油,继续揉,一档三分钟,二档三分钟。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤5

  6. 揉到薄而韧的手套膜状态,也就是完全阶段。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤6

  7. 揉好的面团盖保鲜膜发酵,温度在26度左右。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤7

  8. 发酵至两倍大,手指插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤8

  9. 取出面团轻拍排气后,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。我用的是真空罩,非常方便,不需要抽真空,罩上即可。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤9

  10. 取其中一个面团,擀成椭圆形,翻过来,卷成筒状。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤10

  11. 三个都卷好后,盖保鲜膜室温松驰15分钟。我同样用的真空罩,不需要抽真空,罩上就可以。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤11

  12. 取其中一个松弛好的面团,擀成长条状,有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度,面团会回缩,那就是没有松驰好,继续再松弛一会。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤12

  13. 翻面,卷起来,2.5圈最好,不要超过3圈。松紧要适度。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤13

  14. 全部都卷好后,放入吐司盒,放到温暖湿润的环境里发酵。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤14

  15. 发酵至九分满。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤15

  16. 放入预热好180度的烤箱中下层,180度40分钟,上色满意及时加盖锡纸。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤16

  17. 出炉后,立刻取出,侧放晾凉。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤17

  18. 撕开的内部组织,口感很棒,一条条撕着吃,不能更爽。

    超柔软好吃的老面酸奶吐司(星丰厨师机版)的做法 步骤18

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