【北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2018年11月17日20:58:06 发表评论 35

北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法
O(∩_∩)O~

用料表:

中种
高粉 175g
酵母 3g
牛奶 72.5g
蛋白 37.5g
主面团
高粉 75g
45g
3g
淡奶油 55g
黄油 20g
水(我自己增加的) 8g

步骤图:

  1. 中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤1

  2. 揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右,发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤2

  3. 取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤3

  4. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤4

  5. 松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤5

  6. 整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具7-8成满。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤6

  7. 烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤7

  8. 当然,这个方子拿来做成排包也是超级赞的。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤8

  9. 看看这组织,撕起来吃,超过瘾。

    北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤9

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