O(∩_∩)O~
用料表:
中种 | |
高粉 | 175g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 72.5g |
蛋白 | 37.5g |
主面团 | |
高粉 | 75g |
糖 | 45g |
盐 | 3g |
淡奶油 | 55g |
黄油 | 20g |
水(我自己增加的) | 8g |
步骤图:
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中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。
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揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右,发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。
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取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。
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面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。
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松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。
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整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具7-8成满。
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烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
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当然,这个方子拿来做成排包也是超级赞的。
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看看这组织,撕起来吃,超过瘾。