炖藕建议冷水下锅，这样更容易烂。想要莲藕更软烂，这个时候可以用盐水浸泡一下，这样煮的时候，更容易煮烂。
煮莲藕也是有技巧的，喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。
煮莲藕具体煮多久要看莲藕切的薄厚，而且挑选莲藕也是很重要的技术活。
莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜。
一般来说，挑选这种藕要根据孔的大小来判断，9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕。
莲藕的粉脆还和月份有关系，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，但是煮了很久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，因此，秋天的藕更适合用来炖煮。
炖煮莲藕的时候，开始可以用大火，之后选择小火慢慢炖煮，这样炖煮出来的莲藕更好吃，口感也会更好。
