炒蒜薹（蒜苔）不需要提前焯水，如果是凉拌蒜苔，则需要提前焯水，这种食物不建议不焯水直接吃，因为会很辣。
想要爆炒出来的蒜苔好吃，新鲜的蒜苔是非常必要的，所以在买蒜苔的时候，一定要注意这几点。
买蒜苔可以观察蒜苔的根部，菜市场购买蒜薹，首先看它的根部，根部如果发蔫，或者明显有剪刀剪过的痕迹，最好不要购买，这样的蒜苔已经不新鲜了。
买蒜苔的时候，还可以观察蒜苔的梢部。蒜薹的梢部很重要，因为这个部位很嫩，也很容易枯萎，买的时候可以仔细看这个部分，如果比较新鲜，则可以购买。
买蒜苔还可以看看蒜苔的粗细，太粗和太细的都不要购买，太粗的可能会比较老，如果是比较细的，这样的口感也会比较差。
在购买蒜苔时，有青色的，稍微泛白，也有深绿色的，有些发黑，我在购买时，一般选择青绿色的，这样的比较嫩。
另外，最好是购买散装的蒜苔，这样的更新鲜。
