新鲜的苦笋可以剥壳洗干净，去掉老的部分，然后切成两半，在锅中煮沸，倒入苦笋，捞出来之后，凉晒干净，用保鲜袋包裹起来，放入冰箱中保鲜，这样保存可以让苦笋更新鲜。
新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，这种食物刚摘下来的时候，非常好吃。
如果想要买回来的竹笋保存的更久，那么挑选新鲜的苦笋是非常必要的。正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼，顶部还没有叶子脱落的现象。
如果竹笋已经开始脱落，甚至开始腐烂变质，这样的竹笋是不好的，不建议购买。
一般来说新鲜苦笋的节与节之间越是紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，如果苦笋的笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，这样的竹笋比较老，也不是很容易咬。
挑选苦笋的时候，还需要看一看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩，这样的苦笋比较优质。
另外，买苦笋也不要一次性买太多，不然很容易影响食用口感。
