新鲜的大蒜在晒的时候，可以除掉一些受损伤的蒜，直接放在地上晾晒，等到大蒜的外皮已经晒干，一周左右，再进行二次放风，这样反复进行两次，就可以将大蒜全部晒干。
晒干后的大蒜可以放入室内阴凉通风的地方，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
通过高温处理大蒜，可以防止大蒜发芽，还不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，在大蒜收获后，正好天气比较热，这个时候，就可以进行高温处理，这样大蒜就可以休眠，延缓发芽。
大蒜在发芽之前，还可以将大蒜用土烤干，这样大蒜也不会失水变形，烧火的时候，一定要掌握好坑内的温度，如果温度比较低，不起作用，如果温度比较高，还有可能会将大蒜烤熟。
大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。这种食物吃的时候可以捣碎，这样食用口感更佳，同时还可以起到一个很好的杀菌效果。
