咖啡怎么入门?20个咖啡术语解读(二)

2018年11月16日09:40:04 发表评论 42

前天我们写到关于咖啡的20个常见基础术语,欢迎大家今天继续学习接下来的10个,一起来看看吧。

11.萃取(Extraction)

水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程,叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响,是影响咖啡最终味道的关键环节。

12.单品咖啡(Single Origin Coffee)

产于单一种植场、没有经过混合的咖啡,有强烈且鲜明的风味特征,饮用时通常不加奶和糖

13.拼配咖啡(Blend Coffee)

来自不同产地的不同咖啡豆拥有不同的风味,酸、苦、甘、醇各有差别,拼配咖啡是将两种以上不同风味的咖啡按特定比例混合,以达到均衡和更加有层次的口感。拼配咖啡富于变化,有时会有意想不到的风味出现。

14.风味(Flavor)

香气、酸度与醇厚度的综合印象,用来形容咖啡的整体口感。

15.酸味(Acidity)

咖啡最鲜明的味道之一,酸味给了咖啡“轻松明快”的口感,不同风味的咖啡,酸味也有多种类型,柑橘、柠檬、莓果这种富于果香的酸味,是很多人所钟爱的。

16.奎宁酸(Quinic Acid)

一种高等植物特有的脂环族有机酸。是咖啡酸味的主要来源,其浓度在咖啡烘焙至中度时达到最大值。冲泡好的咖啡放凉会变酸,是因为随着温度下降,奎宁内脂会水解为奎宁酸,增加了咖啡的酸涩味。

17.苦味(Bitterness)

通常在舌尖后面感觉到的,类似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要,它可以让咖啡的味道在口中久久流连。褐色色素是咖啡苦味的主要来源,随着烘焙程度加深,褐色色素的含量会逐渐增加。

18.咖啡因(Caffeine)

略带苦味,熔点为237°C,烘焙好的咖啡熟豆,其咖啡因几乎完整保留下来,并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神经适量摄入促进新陈代谢提高机体能力

19.公平贸易(Fair Trade)

公平贸易特别强调对种植者的保护政策。在种植者与购买者之间,“公平贸易机构”作为第三方组织,规定了其向咖啡种植者购买产品的最低价格,以确保种植者至少有资金负担成本和进行可持续生产。

当遇到气候或其他因素影响,咖啡收成不佳的时候,条约上保证了支付固定的基本价格。但是,由于种植者从公平贸易组织收到的价格,不受咖啡品质影响,缺乏对种植者改善咖啡品质的激励作用,咖啡品质得不到很好的保证。所以很多精品咖啡豆烘焙商,不会采用公平贸易的咖啡豆。

20.直接贸易(Direct Trade)

没有中间环节,由采购商直接向咖啡种植者购买生豆的贸易形式。它没有最低价格的规定,由买家根据这一季的咖啡品质判定价格,对于某些高品质的咖啡豆,买家愿意支付高价。这就意味着,对于出产精品咖啡豆的种植者来说,直接贸易会得到更高的收入

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