焯过水的牛肉再炖也建议选择冷水。炖牛肉的时候，应该选择冷水下锅，而不是直接放入开水中，这样会影响牛肉的口感，热水会导致牛肉紧缩，可能炖很久都无法炖熟。
牛肉吃之前最好是焯水，焯水也要冷水下锅。切好的牛肉块冷水下锅，大火烧开，焯一下水，这样可以除掉牛肉里面的血沫，还可以减少牛肉的腥味。
牛肉在炖的时候，如果选择热水下锅，这个时候可能会将血水凝固住，排不出血水，吃起来会有一些腥味。
炖牛肉的时候，还可以加入一些玉米，牛肉和玉米的搭配，十分棒，还会让牛肉的口感更加丰富。
很多人在炒牛肉的时候，可以会放一些碱，这其实是不科学的，虽然放了碱的牛肉炒起来更好吃，但是并不利于健康。
如果买回来的是老牛肉，这个时候，可以在牛肉上面涂一层芥末，在第二天或者煮之前，用冷水将牛肉冲洗干净，经过这样的处理，牛肉煮出来才会更烂，更好吃。
