生活中用于做菜的淀粉有很多种，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。
淀粉在生活中很常见，种类是非常丰富的，最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。
小麦淀粉在生活中也叫澄粉，这种淀粉的特点是透明度较高，主要用于制作一些小点心，比如说南方较为流行的肠粉。
土豆淀粉的主要制作材料是马铃薯，这种淀粉的特点是有着较强的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落，常用于炸制食物。
红薯淀粉的特点有着较好的吸水性，质地比较粗糙，多呈现出黑色，非常容易糊化，生活中常见的宽粉或者粉条多是用它制作的，做菜勾芡或者上浆都不建议用它。
绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的，除此之外，绿豆淀粉不容易吸水，常常用于勾芡，烹饪芙蓉鸡片、滑溜鱼片等食物时常用到。
玉米淀粉在平时很常见也很常用，特点是有着很好的吸水性，粘附性也不错，在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。
