做豆腐除了用石膏，还可以使用内脂或者是卤水，一般来说，正是因为这些凝固剂的不同，才形成了种类不同的豆腐。
使用石膏做的豆腐就是生活中常见的南豆腐，一般来说，这种豆腐的特点是质地细嫩，有着较高的含水量，但是容易碎。
使用卤水做的豆腐是北豆腐，这种豆腐的特点是含有的水分少，豆腐质地比较硬，而且也粗糙一些，颜色多呈现出黄色。
使用内脂做出来的豆腐是内酯豆腐，这种豆腐来自日本，属于一种舶来品。
这种豆腐的特点是嫩滑细腻，有着更强的光泽感，洁白细腻，入口即化，含水量高于南豆腐。
这几种豆腐由于质地不同，在烹饪方式上也是不一样的，保存时间也是不一样的。
一般来说，北豆腐的质地较硬，适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制，南豆腐的质地细腻易碎，多用于凉拌或者是煲汤，至于内脂豆腐，适合做拌、蒸、汤、羹一类的菜肴。
豆腐是生活中常见的一种食物，北豆腐比其它两种豆腐更容易保存。
