冻过的大蒜变了颜色只要没有变质是可以吃的，只不过口感上会变差。大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物。平时保存大蒜，要将大蒜放在常温下，不要放置在温度较低的环境中。
大蒜被冷冻过，或者冷藏，只要不发生变质，没有出现腐烂的情况，是能食用的。如果大蒜被冻烂了，就不要吃了，这种大蒜本身的质量就不行，不可以继续吃。
如果长期将大蒜放在低温下，就会出现发黄的情况，这是由于大蒜不耐低温造成的。此外，冻久了的大蒜会有一股特殊的气味，从而影响大蒜的味道。
大蒜可以直接做菜吃，和平时吃大蒜一样。需要注意的是，不管是哪种吃法，大蒜都要进行去皮，大蒜的外皮是不能吃的。日常生活中，大蒜还能放进面条里面食用，就是把大蒜捣成泥，口感也是不错的。
新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，然后将容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，能最大程度上保持大蒜的新鲜。
