黑心甘蔗是不能吃的，这种甘蔗是因为保存不当或储存时间过长导致的发霉变质情况。如果继续食用黑心甘蔗，可能会导致食物中毒，从而影响肠胃健康。
黑心的甘蔗，是由于发霉造成的，上面有许多细菌和霉菌。新鲜的甘蔗是不会有发霉现象的，切开后外观光泽没有任何异常，质地比较硬，不会有异味，而是有一种香甜的味道。
买回家的甘蔗，如果长期贮存在阴暗、潮湿、不通风的地方，且保存时间比较长，甘蔗就会发霉。随着霉菌生长繁殖，就会产生大量毒素，继续吃黑心发霉的甘蔗，是会影响身体健康的。
甘蔗如果在短期内吃不完，可以放进冰箱冷藏室，注意在保存之前，要用保鲜膜包裹好，不要让甘蔗受潮。此外，购买甘蔗的时候，也应该注意挑选。若甘蔗表皮有裂缝，且裂缝处有红丝，就是霉变的甘蔗。当甘蔗切开时，若是红心、黑心，说明已经霉变，不能再食用了。
甘蔗含糖量比较多，买回家后应该尽早吃完，不要保存太长时间。如果保存过久，不仅会影响甘蔗的口感，还会导致甘蔗变质，这样一来，就不能继续食用了。
