买回家的冻带鱼要先进行解冻，然后挖去内脏，带鱼的鱼鳞也要去除掉，可以用钢丝球刮一刮。带鱼的头部也要去除，最好不要食用，如果喜欢吃鱼头，可以不去除，与鱼身一起制作即可。
一般超市里的带鱼都是冷冻的，不过，大部分冷冻的带鱼都已经处理好了，因为带鱼在冷冻之前就已经死掉了，如果内脏之类的东西不进行去除，那么就会滋生大量的细菌，这样会缩短保存时间，影响食用。
带鱼都有一股腥味，也比较油腻，只用清水很难彻底去除掉，所以可以把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起，会非常脏，最好用流水的方式冲洗。
鱼身清洗好后，要用剪刀把鱼鳍剪掉，注意，一定是清洗完鱼身再剪鳍，否则剪完的鱼鳍口很锋利，会弄伤手指。还有就是，鱼鳞也会刮伤手指，在清理的时候，最好戴上一副手套。带鱼的牙齿也很锋利，清洗过程中要小心一些。带鱼的腹部有个小眼，是黑色的，也要去除掉。
