鸡精过期一年多了肯定不能继续食用了，因为已经过期时间太长了，里面的营养和味道都发生了变化，甚至有许多细菌和霉菌。如果继续食用过期一年的鸡精，那么就会影响身体健康，给身体带来损害。
鸡精是一种调味品，这种调味品是有保质期的，如果超过了保质期就不适合再食用了。一般来说，鸡精的保质期是1~3年，在购买前，要观察下鸡精的生产日期和保质期。若保存了一段时间，在食用之前要观察下是否已经过期。
过期的食物说明其成分已经开始发生变化，同时会产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质。保质期的定义是产品在正常条件下的质量保证期限，在保质期内，商家要对产品质量的负责，所以建议大家在保质期内食用。
不过，保质期并不是认定食物是否变质的唯一标准。如果鸡精的保存方式不对，出现发霉的现象，那么就不能吃了。打开包装袋的鸡精，要放在干燥通风处，如果保存不当，就会缩短保质期限，一定要格外注意。
