腐竹用开水或者凉水浸泡都不能达到很好的效果，正确的做法应该是用温水泡发。用凉水容易泡发不开，需要很长一段时间泡发开，若用热水泡发的话，容易把腐竹泡烂，腐竹变得不筋道，所以，最好用温水。
买来的腐竹应该先切成一小截，按照自己喜欢的长度决定就行了。切成小段后，比较容易泡发开，如果是长条的腐竹，不容易放在水里，而且不容易泡发开，小段的腐竹也可以缩短泡发的时间。
用热水泡发腐竹，虽然能节省泡发时间，但泡出来的腐竹会烂掉，还会影响口感。若用凉水泡腐竹，这样不容易把腐竹泡发开来。正确的方法是准备40摄氏度左右的水去浸泡是最好的，不需要很长时间，同时不会导致腐竹出现烂掉的情况。
如果凉拌腐竹的话，用凉水浸泡腐竹，会有一股腥味，吃起来口感不是很好。此外，若用水温过高的水浸泡，腐竹表面就会被烫变颜色，巨大的水温差，会使得腐竹有的地方变软，有的地方还是生硬的，腐竹的营养成分也会随之被破坏掉。
