【【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法步骤图】小麦麦咪-制作

2018年11月16日09:34:30 发表评论 20

【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法
丑话说在前:别问我不加杏仁粉、不加抹茶粉、不加淡奶油、不加XXX行不行,你怎么不问我不加黄油行不行啊!!!东西不齐可以选择其他方子,每个方子正是因为原料不同所以才风味不同,不然都是面粉祸拢糖做出来都一个味儿吗难道?

这款曲奇可能是我那个闭店比开店时间都多的手作店铺里和黄油曲奇并列为最畅销的一款了。如果我们把曲奇的口感分为【绵酥→酥松→酥脆→香脆→硬脆】的话,那这款应该是属于中间者——酥脆的。我个人而言不喜欢原味的绵酥曲奇,比如香港的小熊曲奇,口感于我而言太粉,而且一股的香精味确实受不了。俺娘就只爱绵酥的,俺男人喜欢香脆的,俺爹喜欢硬脆的,我们家还真是众口难调……

扯远了扯远了,在自己的这款曲奇诞生之前,我自己也试验过很多方子,都各有千秋。包括小岛老师的花式酥饼、PH大师的维也纳酥饼,川上文代的黄油曲奇,底迪的赫赫有名的“最好吃的曲奇”……还有很多很多曲奇的配方。其实曲奇说白了就是各个材料的不同配比所产生的不同口感,于是现在你们看到的这个配方,是经过我的多次试验、调整、记录、对比得出的自己比较满意的一款配方了。为什么不说是最满意呢?因为未来的日子里如果实验出发现更好的,我还会继续调整并记录在这里,有不同口感的惊喜时,也会慢慢在这里更新。

做前请一定要看小贴士!做前请一定要看小贴士!做前请一定要看小贴士!

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自家吃配方量可【减半】
花嘴不同、曲奇大小不同,则温度和时间也需要调整
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中号樱花嘴竖直挤
150-160度,15分钟
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中号XX齿转圈儿挤
160-170度,15分钟
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用料表:

抹茶拿铁曲奇(酥脆口感)
无盐黄油(提前软化) 200g
糖粉 100g
淡奶油(室温) 50g
1.5g
杏仁粉(极细颗粒的则无需过筛) 40g
低筋面粉 230g
抹茶 10g

步骤图:

  1. 【准备工作】

  2. 【冬天】黄油提前一天晚上拿出来,室温隔夜软化,至手指可轻松戳出一个洞;
    【夏天】黄油提前两小时拿出来软化,至手指可轻松戳出一个洞;
    淡奶油倒出所需量,保鲜膜封口,回室温;
    低筋面粉、抹茶粉混合过筛两次(如果是双层网的粉筛,则筛一次即可);
    裱花嘴儿装入裱花袋儿

  3. 【制作过程】

  4. 软化的黄油丢入盆中,加入一半量的糖粉,拎出你的电动打蛋器,不开电戳一戳扭一扭,让黄油和糖粉稍微混合一下,然后【低速】打10秒,再【中速画大圈儿】搅打20秒。加入另一半糖粉,先戳一戳,直接【高速画大圈儿】打30秒-1分钟,打至略发白,松软蓬发

    PS. 冬天需要的打发时间比夏天长,因为室温低

  5. 【分4次】加入室温的淡奶油,每次都要打至融合后再加下一次,直到黄油细腻有光泽,这个过程大约需要1分钟-1分半

  6. 杏仁粉(我的是做马卡龙用的特细杏仁粉,所以不过筛)、盐,一起扔进盆里,打蛋器【低速画圈】15秒就差不多了

  7. 混合过筛好的低筋面粉、抹茶粉倒入盆中,刮刀翻拌,至无干粉,面糊润滑,就可以装进裱花袋了(这张图是做原味曲奇测试不同牌子面粉时候拍的,主要为了给大家看一下面糊状态,既不会过分湿润不能成行,也不会挤不出来)

    【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法 步骤7

  8. 挤花挤花!技巧请看小贴士!挤完花预热烤箱!冷藏的时间刚好是烤箱预热好的时间~!

    如果你在室温高于25度的时候做曲奇,挤花完毕后请务必冷藏15分钟或以上再烤,不然花型容易塌~

    【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法 步骤8

  9. 进烤箱烤。花型比较小的可以150-160度,15分钟,烤10分钟的时候就要注意上色了,可以盖一张锡纸,继续烤;

    花型稍大的可以考虑160-170度,同样15分钟,烤10分钟时候注意观察

    【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法 步骤9

  10. 出炉后,让它们在烤盘上凉个五分钟,然后移至烤网上彻底晾凉后(中心位置也要凉了才可以),就要迅速密封保存了,抹茶容易吸湿返潮,所以密封保存十分重要

    【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞的做法 步骤10

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