黄油和奶酪有什么区别?

2018年10月29日11:31:20 发表评论 176

简单来说,黄油是先通过脂肪与水的密度差异用离心方法把牛奶分成稀奶油和脱脂奶;再用机械外力把稀奶油里脂肪颗粒的膜破坏让他们凝结到一起(见下图解释)。所以黄油其实是牛奶中的脂肪提纯,变成一大坨脂肪……而奶酪则是用凝乳方法让牛奶中的酪蛋白聚集到一起。

所以共同点是两者的原料都是牛奶,两者都要加入某些东西培养独特风味。

但区别是一个是脂肪提纯,一个是蛋白质提纯(各种芝士数据差别较大,但总的来说还是不跟黄油一个级别):

热量:100g黄油含717千卡,100g芝士只有371千卡

脂肪:100g黄油有81g脂肪,100g芝士只有32g脂肪。

蛋白质:100g黄油只有0.5g蛋白质,而100g芝士有31.5g

个人认为芝士好吃得多,也健康得多。

可以看一下果壳的这两篇文章有介绍:

weinxin
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