炖牛腩怎么做好吃又烂
在炖牛腩的前一天，在牛腩上涂上一层干的芥末，等到炖的时候，把这层芥末冲洗干净就可以了，这时候牛腩的肉质是比较嫩的，而且也可以更好的炖烂。
牛腩用热水炖还是冷水炖
炖牛腩的时候，水最好一次性加足，如果说水实在不够，可以试试加开水或热水，不要在中途加入冷水，因为热肉一碰到冷水的，就容易导致表面出现收缩紧致的情况，这样的牛腩变得又硬又柴，口感很差。
如何去掉牛腩的腥味
1.把牛腩洗干净，然后在冷水中下锅，同时再选择加上一些姜片、八角和桂皮等作料去腥调味。
2.盖上锅盖，再把水煮开后及时的敞开锅盖，这样可以让血腥味得到挥发，然后过大概二十分钟左右，再盖上盖子，用文火慢炖，一般来说等上3个小时左右就完全足够了。
炖牛腩用大火还是小火
炖牛腩一定不能一直用大火，而应该选择慢慢焖煮的方法，这样才可以更好的把牛腩完全的煮烂，同时味道也会更浓郁的。
