广式甜品里，一直觉得姜撞奶是美味又有趣的存在。只需要简单的姜汁与牛奶，就能碰撞出布丁质感的嫩滑甜品。前两周飞去广东顺德吃了一趟，回来后各种想念广东的甜品，没办法随时飞过去吃吃吃，干脆自己动手做好了。
特别好玩的是，向顺德的朋友
@尹两灿
请教姜撞奶的做法，回了一条，「 我之前看过一篇特别好的文章，马上帮你找找。」文章发来一看，竟然是一篇发表于乳业期刊，名为《姜撞奶的研制》的严肃论文！！
毕恭毕敬的研究完论文，发现做法很简单，试做了一次蛮成功的，反正两分钟吃完一碗后，马上又做了一份！以下原文首发于我的公众号「味之道」，欢迎关注。
一人份所需食材如下：
- 全脂牛奶 200 ml，顺德传统的姜撞奶用的是水牛奶，大北京买不到水牛奶，我就在楼下超市买了普通的全脂鲜牛奶，试下来味道也不错，不建议用低脂或脱脂牛奶替代，奶香味会差很多。
- 老姜一小段，一定一定要用老姜！嫩姜的姜酶蛋白含量不够，没办法撞成功！
- 白砂糖一茶匙，约 5 克。我不喜欢太甜的食物，把论文中糖的比例降低了一点，成品是刚刚好的微甜风味。
去姜皮。老姜用清水洗净，取一个小勺刮去姜皮。
磨姜泥。我用了刨丝刀来磨姜泥，蛮好用的，某宝或超市都很好找到。如果家里没有刨丝刀，切细碎一点的姜末也可以。
挤姜汁。将姜泥放在漏网上，用小勺来回挤压出姜汁。
挤压出一茶匙半（ 8 ml ）的姜汁。老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。
热牛奶。论文里写到姜撞奶的最佳温度是 75 ℃。取一口小锅，加入糖和牛奶，将牛奶加热至 80 ℃ 后关火，等待温度均匀回降至 75 ℃。
撞姜汁。牛奶倒入前用勺子轻轻搅拌一下姜汁，避免姜汁的淀粉沉底，然后将 75 ℃ 的热牛奶撞入姜汁。
加盖等待十五分钟。
十五分钟后开盖，一碗热腾腾的姜撞奶就做好啦。
夏天里我更喜欢冰冰凉凉的姜撞奶，把成品放入冰箱冷藏半个小时，一碗消暑美味的夏日甜品就做好啦，作为下午茶和宵夜都适合，超简单的做法，老姜和牛奶赶紧买起来吧。
