鱼汤用冷水还是热水
冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味。
因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也就不会流失，同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖，口感会更醇厚，营养也更丰富。
怎么把鱼汤做成奶白色
其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实这种方法是很好的，而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的。
一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
鱼汤里面可以放什么菜
1、不宜放芥菜，冬瓜，山药。因为这三者与鲫鱼相克。
2、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜，荤素搭配，营养更加均衡。
4、可以放西红柿、蘑菇，冬笋，雪菜，霉干菜，大枣，苹果等。
