【此方为“小桃酥”，不是“杏仁酥”，区别图例请参见步骤1。鉴于天南地北桃酥口味形状质地都不同，这句段写在前头，如果感觉不是你心目中那款桃酥的话，现在换方子还来得及。】
这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。多次有亲友表示与本地老字号的小桃酥味道如出一辙。
传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感觉。
即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。
材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺
工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模（可不用），烘焙用纸（锡纸/油纸/不粘布）
用料表：
| 食用油 | 110克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 鸡蛋 | 1只(约60克) |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 小苏打 | 1/2小勺（量勺） |
步骤图：
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最近发现，天南地北各地名叫桃酥的东西竟然味道和质地都是不同的。
本方可能较接近包邮区中段的“小桃酥”习惯口味。其它地区不敢保证。
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（以某老店为例，图片来自网络）
我们这里桃酥是指这样模压出小饼干圆形的块状叫小桃酥（大桃酥是镯子大的饼），而另一种比巴掌还大的中间凹四周裂的叫杏仁酥。
味道可能很多人说不出区别，但是两者质地不同，桃酥较紧实些，相对而言杏仁酥更酥松因为必须使用到大量猪油，制作上也需要一定技巧，对新手来说有失败率。
希望各位同学不要用杏仁酥的质地来衡量桃酥。放小桃酥一条生路~毕竟它做起来很简单了
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准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。
没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。
食用油就是普通烧菜用的色拉油。
不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。
假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫普通小桃酥罢了。 -
食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。
（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬） -
加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。
（无需打发，只要混合均匀即可） -
低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。
（杏仁粉可不加，低粉改为280克。） -
用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。
此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。
（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已） -
将面团分成每个约15克左右的小面团若干个（面团太湿太干参见TIPS），用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。
即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）
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将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。
烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。
可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。 -
香酥松脆，老少皆宜。
常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。 -
【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】
A 月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。
B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模（网上可以找到示范图）。
C 分完小面团后，先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。
揉好的面团会显得比较油很正常，如果随意减油会造成成品口感不松，开裂，硬质。为避免手再次碰油，压模的时候用筷子取面团来压会很便利。
D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起。
此时面团可能卡在月饼模里面，左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。
假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。
除了月饼和桃酥，月饼模还能做【微波山药糕】：https://www.xiachufang.com/recipe/100027137/
