【最好吃的吐司~70%中种北海道的做法步骤图】leibaobao00-制作 2018年9月27日20:51:05 发表评论 169 爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。 ps,方子是450克吐司模两个的量。 用料表: 高筋粉(中种) 350克 即发干酵母 5克 牛奶 145克 蛋白 75克 盐 4克 高筋粉(主面团) 150克 细砂糖 90克 盐 2克 淡奶油 110克 橄榄油(原方黄油40克) 32克 步骤图: 中种揉成团,我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和主面团揉到完全,放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。 松弛好的面团。 取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟。 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。 再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。 排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。 发到8分满最好,我一步留神发到9分了。 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。 内部是拉丝成片的组织,超赞。 烤德香订阅号 这是我的微信扫一扫 赞 0 赏 分享