发了个蛋黄酥图片去群里.
一帮妇女要我发菜谱.我说下厨房有很多.
不要..就是说要我发..
一下午.我一去群里说话.就是问我蛋黄酥发了没.
还有某个女人说.我不发.她都没心思上班了..+_+
我怎么觉得伱们是故意来折腾我的.-_-#
我只能说.把我做的过程发一下..
材料是12个的量!!
用料表:
油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
猪油 | 42克 |
水 | 44克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅: | |
红豆沙或其它 | 300克 |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
表面: | |
生鸡蛋黄 | 一个 |
熟黑芝麻 | 适量 |
步骤图:
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首先咱们得先熬一点猪油..
把猪肥肉切大片.
锅里放一点干净水.
小火慢熬至油基本出来了(如图)关火!
再熬油会颜色变深..有糊味!把猪油渣捞出来..
猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存! -
油皮材料放入面包桶…
开启揉面程序.
一般二个程序内会出膜..之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
好包很多…Y(^_^)Y.. -
油酥材料放入碗中..
揉成团后.用保鲜袋包好备用
伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用! -
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起!如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的! -
揉好的面团..
用保鲜袋包好…醒20分钟左右!
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把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.
我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
忽略放的乱七八糟..我因为这批做的送人的.
所以我做了8种馅的! -
取一个馅..压扁..
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放入蛋黄..收口.滚圆..
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把蛋黄全部包好…
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其实为了拍照我放外面了.
一般我做是边包边放保鲜袋里的! -
把油酥和油皮均匀分成12份..
每一步都要按顺序分..
这样每次都可以从第一个开始做.
这样比较好… -
我一般先分油酥.再分油皮..
边分我会边用保鲜袋盖着.
然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.我不喜欢用保鲜膜.
因为要动来动去.
保鲜膜很容易缩成一团.不方便! -
取一个油皮按扁..
放上一个油酥!
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用虎口收口..收紧!
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滚圆..收口朝下!
每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好!
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这是全部包好了的..
实际是盖上了保鲜袋的.
为了拍照打开了!醒几分钟后.
从第一个包好的开始进行下一步! -
取一个面团.
收口朝上.收口朝上.然后擀成长舌..
长度注意一下.
不需要擀太长.
保证不破就行.
后面还要擀一次的! -
从上至下卷起..
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每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好!
继续醒几分钟..
然后再从之前第一个擀好的进行下一步! -
取一个面团.进行二擀..
还是擀成长条!
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从上至下卷起..
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卷好的..
每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾!
继续醒几分钟!
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从第一个操作的开始.
中间按扁.我要说一下.
我用手做这一步的.
我不喜欢用擀面杖操作下面这一步!
为什么呢?
因为容易擀破.或者粘破.
用手戴手套.就不会了..
而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
用手的话.能用手温让油酥软一点.
这样之后的就好包.
这是我个人的见解..
如果伱喜欢用擀面杖.也行! -
二头往中间按扁..
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把面团整个按压扁..
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按成合适的大小..
放上馅.. -
用虎口往上推的收紧..
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做的好的话..
皮是一点都不会破的..
而且面皮能刚好收好.
不会有多余的面团! -
收口是刚刚好的!
这是收口处!
滚圆放入烤盘!
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(此处是动态小视频)
全部做好后的..
预热烤箱..180度!
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(此处是动态小视频)
刷上蛋黄液..(刷二遍)
最好用土鸡蛋黄..颜色好看!撒上熟黑芝麻!
蛋黄液如果在空调房里刷的话.
就不会有自然往下流淌的痕迹.
因为一下表面就干了.要在室温刷就不会..!
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放入烤箱..
180度.25-28分钟左右!
根据上色情况看! -
烤好后放凉.
密封后保存! -
来啊.
互相伤害…!