【蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥—半圆天地盖包装调整方的做法步骤图】啊呜511-制作

蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法
每天被群里铺天盖地的各种月饼、蛋黄酥刷屏
终于忍不住也做几个解解馋
酥皮的配比跟去年做的有所变化,调整了一下做出的大小刚好适合半圆天地盖的包装
为16个量

包装在淘宝店温州小北烘焙和下厨房市集都有卖,装多少克请仔细看菜谱谢谢
用料表:

水油皮
中筋面粉 180克
猪油 66克
25克
75克
油酥
低粉 140克
猪油 70克
内馅
蛋黄 16个
红豆沙 400克左右
装饰
蛋黄 1个
黑芝麻 适量

步骤图:

  1. 水油皮的材料混合揉成光滑的面团
    继续在操作台上摔揉,直到面团光滑有延展性
    揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤1

  2. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤2

  3. 现在来处理蛋黄,准备蛋黄豆沙馅
    蛋黄如果是袋装的,可以提前放玉米油里泡了一宿
    将其取出,摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒
    放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出
    如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄,直接处理干净喷酒同上烘烤即可

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤3

  4. 嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包
    蛋黄和豆沙一共40克称重

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤4

  5. 蛋黄包上豆沙,滚圆

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤5

  6. 放一边备用

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤6

  7. 松弛好的油皮和油酥各分为16等份,搓圆
    这里水油皮大概21克每个(当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的,所以称重等分即可)
    油酥大概13克每个

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤7

  8. 将油酥包入压成圆形的油皮中,

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤8

  9. 虎口慢慢往上收紧收口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤9

  10. 盖保鲜膜松弛15分钟左右
    要盖好!湿布也可以,拧干水的那种~~

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤10

  11. 将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤11

  12. 卷起

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤12

  13. 盖保鲜膜再次松弛15分

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤13

  14. 将其顺方向擀长,同样不要一味擀太长,用力要均匀

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤14

  15. 自上而下卷起成筒状

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤15

  16. 再次盖保鲜膜松弛10分钟左右

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤16

  17. 摁住中间

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤17

  18. 两头内折捏紧整理成圆

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤18

  19. 擀成四周略薄于中间的圆形

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤19

  20. 包入蛋黄豆沙馅

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤20

  21. 虎口捏住慢慢将其收口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤21

  22. 收紧口

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤22

  23. 做好的蛋黄酥

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤23

  24. 整齐的放入烤盘

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤24

  25. 表面刷蛋黄液,稍微晾干后再刷一次,表面撒黑芝麻

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤25

  26. 海氏C45烤箱180度充分预热,将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉,

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤26

  27. 稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤27

  28. 如果做麻薯的
    我一般是蛋黄半只+红豆沙=32克
    麻薯10克
    肉松一小撮约3克

    麻薯做法戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100634874/
    这个麻薯配方可以做32-34个蛋黄酥

    蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方的做法 步骤28

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