【[香兰世家]掌心里的爱–紫薯蛋黄酥的做法步骤图】香兰世家烘焙工作室-制作

[香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法
当我小心翼翼的把它从烤箱里取出的时候,太美,太精致,让我惊叹,甚至有些不知所措!看着那一圈又一圈漂亮的外衣,酥脆得随时都有脱落的可能,真是不知如何取放,唯一能做的就是把它捧在掌心里,掌上明珠是也
用料表:

油皮
低粉 150克
猪油 60克
糖粉 25克
40克
油酥:
低粉 100克
紫薯粉 20克
猪油 60克
馅:
咸鸭蛋黄 9个
黄金酥馅 300克

步骤图:

  1. 制作油皮:
    低粉和糖粉混合后加猪油,轻轻搓成雪花状,加入水40克,迅速揉成团,盖上湿纱布,静置15分钟;

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 制作油酥:
    低粉和紫薯粉混合过筛均匀后,和猪油混合好,迅速揉成团,盖上纱布静置15分钟

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 制作酥皮
    1、把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,用油皮把油酥包成汤圆状;
    2、包好的酥皮,用面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀;

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 2、擀成牛舌状后,把面皮卷起来,盖上纱布,放置15分钟;继续擀下一个面团,如此循环操作,
    一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦[信美烘焙]掌心里的爱–紫薯蛋黄酥
    3、把步骤2里卷好的面团,再次擀制成细长的长方形,长度20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状;

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 4、注意看图:把圆柱形的面团从中间切开,分成二块以后,把漂亮整齐有很多纹路那面向下;
    用力把面团压成圆形,准备包馅了;

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱中层,用180度烤六七分钟,切成二块;黄金酥馅分成18克左右一个,把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去,蛋黄酥馅就备好了!
    6、把面皮擀成直径约8cm,放入黄金酥馅,慢慢包好,不能搓,会影。
    7、180度,烤箱中层,25-30分钟即可出炉!

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 周六免费课

    [香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥的做法 步骤7

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