蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，是很传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。
酥到没朋友，只剩下粉丝~
用料表：
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 35克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 猪油 | 35克 |
| 馅料： | |
| 豆沙 | 200克 |
| 咸蛋黄 | 8粒 |
| （这配方做8个蛋黄酥） | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
步骤图：
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先做油皮：砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷，最好加温水，比较容易融化。
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再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。
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揉成光滑面团，不用揉出手套模。
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装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
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接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。
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也装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
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把豆沙每份25克秤好。（油豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。）
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烤箱预热180度，5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱，约烤5-8分钟，不要出油，7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。（咸蛋黄约10-15克）咸蛋黄放凉了，才可以包馅。
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搓圆，每个约35克。
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记得盖上保鲜袋，防水分流失。
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把油皮、油酥各平均分成8份。
油皮每份23-24克。
油酥每份13-14克。
油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥。 -
把油皮上下左右向四方压薄。
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油酥放中间，包起来。
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收口。
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收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
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天气太热，记得再盖上湿毛巾。
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把静置松弛好的面团擀开。
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如上图。
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卷起来。
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左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
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第2次擀开：竖着放，用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开，尽量擀长些。
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再卷起来。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。
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小视频：用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
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把面团擀开，馅放中间。
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搓圆，收口全部朝下。全部包好后，静置松弛约5分钟。
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烤箱预热180度8分钟的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻，约3分钟后，蛋液差不多干了，再放入烤箱。
1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。
2:继续烤30分钟左右就可以出炉啦，上色时记得盖锡纸。 -
成品如图。
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小视频『蛋黄酥』
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小视频『蛋黄酥』
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小视频『蛋黄酥』
