【『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法步骤图】o橙小橙o-制作

2018年9月20日14:14:57 发表评论 56

『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,是很传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表。
酥到没朋友,只剩下粉丝~
用料表:

油皮:
中筋面粉 100克
猪油 35克
砂糖 10克
40克
油酥:
低筋面粉 70克
猪油 35克
馅料:
豆沙 200克
咸蛋黄 8粒
(这配方做8个蛋黄酥)
黑芝麻 适量
蛋黄 1个

步骤图:

  1. 先做油皮:砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷,最好加温水,比较容易融化。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤1

  2. 再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤2

  3. 揉成光滑面团,不用揉出手套模。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤3

  4. 装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤4

  5. 接着做油酥,低筋加猪油,揉均匀。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤5

  6. 也装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤6

  7. 把豆沙每份25克秤好。(油豆沙馅可以买现成的,也可以自己做。)

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤7

  8. 烤箱预热180度,5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱,约烤5-8分钟,不要出油,7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。(咸蛋黄约10-15克)咸蛋黄放凉了,才可以包馅。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤8

  9. 搓圆,每个约35克。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤9

  10. 记得盖上保鲜袋,防水分流失。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤10

  11. 把油皮、油酥各平均分成8份。
    油皮每份23-24克。
    油酥每份13-14克。
    油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤11

  12. 把油皮上下左右向四方压薄。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤12

  13. 油酥放中间,包起来。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤13

  14. 收口。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤14

  15. 收口全部朝下,盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤15

  16. 天气太热,记得再盖上湿毛巾。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤16

  17. 把静置松弛好的面团擀开。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤17

  18. 如上图。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤18

  19. 卷起来。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤19

  20. 左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤20

  21. 第2次擀开:竖着放,用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开,尽量擀长些。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤21

  22. 再卷起来。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤22

  23. 小视频:用食指压面团中间。左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤23

  24. 把面团擀开,馅放中间。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤24

  25. 搓圆,收口全部朝下。全部包好后,静置松弛约5分钟。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤25

  26. 烤箱预热180度8分钟的同时,蛋黄酥刷上蛋黄液(只要蛋黄,不要蛋白)洒上黑芝麻,约3分钟后,蛋液差不多干了,再放入烤箱。
    1:进烤箱10分钟后,拿出烤盘,刷第二次蛋黄液。
    2:继续烤30分钟左右就可以出炉啦,上色时记得盖锡纸。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤26

  27. 成品如图。

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤27

  28. 小视频『蛋黄酥』

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤28

  29. 小视频『蛋黄酥』

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤29

  30. 小视频『蛋黄酥』

    『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 步骤30

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