养身椰子油芝麻枸杞软欧 制作方法

2018年9月14日12:54:38 发表评论 112

养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法

一款集核桃 枸杞 南瓜籽 芝麻 和椰子油的低油低糖软欧面包,你会喜欢上她的!
尤其是椰子油的加入,烘烤的时候满屋子的椰子香,让人很有食欲。

椰子油芝麻枸杞软欧制作基本流程和数据

面团基准温度25度
一发60分钟,30分钟时翻面
分割250g
松弛40分钟
二发40分钟
烘烤240/210 喷蒸汽,18分钟。

用料

波兰酵头
T55法国粉 300
300
酵母 1
主面团
高筋粉(山茶花面粉) 500g
T55法国粉 200g
20
100
酵母 10
椰子油 50
椰浆 150
300
枸杞(提前浸泡) 50
黑芝麻 30
白芝麻 30
南瓜籽 30
核桃 50

养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法

  1. 提前一天制作准备,面粉和水酵母全部混合,用手搅拌均匀无干粉即可。室温28度发酵2小时,放入冷藏12小时。(24小时内用完)

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤1

  2. 次日,主面团和酵头混合,果干除外,面团出膜,7成面筋时加入果干。搅拌至9到10成面筋,即完全扩展阶段。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤2

  3. 测量面团温度25度。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤3

  4. 放在28度环境发酵60分钟,发酵过程中,盖盖,在30分钟时做一次翻面折叠。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤4

  5. 分割250g一个,收长或椭圆,不要太紧,放醒发框里盖盖,醒发40分钟。让面团得到充分松弛。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤5

  6. 40分钟后,整形,如图。排气,折叠,上下两叠再对折。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤6

  7. 修饰整形。搓出均匀大小。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤7

  8. 收口向上放在发酵布上,二发40分钟。放在28度环境下。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤8

  9. 烤前装饰,撒粉,斜条纹割四刀。

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤9

  10. 商用烤炉,上火240,下火210,烘烤18分钟。入炉喷蒸汽。
    家用烤箱可以用上火200下火220,放中下层,18到20分钟。根据自己烤箱调整,

    养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法 步骤10

小贴士

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收。
食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。

 

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