惠灵顿牛排 制作方法

酥皮制作：
KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

牛排制作：
用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂

菌菇酱制作：
锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱

组合：
将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

180℃烤制25分钟，切厚片食用