巧克力开心果核桃Biscotti 制作方法

巧克力开心果核桃Biscotti的做法

意式脆饼,即“Biscotti”,是一种深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中,“Biscotti”是两次烘焙的意思,意为意式脆饼是需要经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬,它利于储存,是意大利人度假时必备的小点心。
在今天的意大利,“biscotti”其实泛指了所有的松脆的饼干,就像英国人用的“biscuit”一样。意大利人自己使用的是“cantucci”或“cantuccini”来称呼这种脆饼,官方叫法是“biscotti di prato”,Prato(普拉托)是一个托斯卡纳的城市,在佛罗伦萨附近,关于cantucci最早的纪录就出现在普拉托,因此这种脆饼被称作biscotti di prato。Cantucci,也就是biscotti di prato,特指了托斯卡纳传统的含杏仁的脆饼,是最有代表性的意式脆饼。
与biscotti最经典的意式搭配是Vin Santo,意思是圣酒,它是意大利一种著名的餐后甜酒,常由白葡萄品种trebbiano和malvasia酿造,和cantucci一样,同样源自托斯卡纳。Cantucci和Vin Santo作为一道甜点共同出现,不仅因为更美味也为了不让你牙齿被坚硬的脆饼崩掉,脆饼希望它是被蘸着圣酒吃的。

用料

核桃 20克
黄油 20克
开心果 20克
70%可可粉 15克
小苏打 2.5克
鸡蛋液 35Ml
鲜奶 20Ml(如没有牛奶替代)
25克
1克

巧克力开心果核桃Biscotti的做法

  1. 将黄油、糖、盐放入融化、再加入蛋液和鲜奶等、成糊状备用

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤1

  2. 将巧克力粉、低筋粉、小苏打筛入面糊中

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤2

  3. 将开心果仁和核桃仁加入面团

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤3

  4. 在烤盘中整型后入烤箱160度25-30分钟、让外皮有脆感、烤完表层会有裂痕、属于正常现象。

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤4

  5. 冷却后切成1.2-1.5左右厚度薄片、再次进烤箱130度25-30分钟

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤5

  6. 出炉

    巧克力开心果核桃Biscotti的做法 步骤6

 

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