后蛋法肉松蛋糕 制作方法

2018年8月25日17:27:34 发表评论 102

后蛋法肉松蛋糕的做法

今天做后蛋法肉松蛋糕,这款蛋糕的肉松很多,很厚重,在和蛋白霜翻拌的时候一定要轻一点,不然很容易压到蛋白霜,导致消泡

用料

低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克
牛奶 120克
细砂糖 60克
柠檬汁 几滴
玉米油 60克
蛋黄 100克
蛋白 200克
肉松 90克

后蛋法肉松蛋糕的做法

  1. 玉米油和牛奶混合在一起

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤1

  2. 电动打蛋器一速打发30秒

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤2

  3. 如此粘稠

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤3

  4. 筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤4

  5. 混合好

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入蛋黄,一个一个加

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤6

  7. 后蛋法蛋糕更细腻

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤7

  8. 一共六个

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤8

  9. 不要画圈以免面粉起筋

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤9

  10. 搅拌均匀即可

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤10

  11. 加入肉松

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤11

  12. 搅拌均匀

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤12

  13. 搅拌好的样子

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤13

  14. 预热烤箱上下150度,蛋白分好放冰箱冷藏,开始打发,放几滴柠檬汁,低速打到大泡泡加三分之一糖

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤14

  15. 高速打到细泡泡放剩下的二分之一糖

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤15

  16. 打到有纹路放第三次糖,10秒后转中速

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤16

  17. 打发蛋白一定要有一分钟低速整理

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤17

  18. 打发到这样的勾勾就可以了

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤18

  19. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤19

  20. 再加剩下的二分之一蛋白霜,不要画圈以免蛋白霜消泡

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤20

  21. 最后把剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤21

  22. 翻拌均匀

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤22

  23. 倒入八寸蛋糕模具,震掉气泡

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤23

  24. 烤箱上下150度中层烤50分钟,烤箱自己磨合

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤24

  25. 出炉马上倒扣,晾凉两小时

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤25

  26. 徒手脱模,我放了两种肉松,黑点就是另一种肉松

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤26

  27. 蛋糕松软,肉松拉丝

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤27

  28. 气孔绵密,切面光滑

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤28

  29. 用脆的肉松是这样的

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤29

  30. 我用泰国的脆肉松,拉丝效果不明显,如果要拉丝效果明显,用展艺的,展艺的用的时候剪细就好

    后蛋法肉松蛋糕的做法 步骤30

小贴士

肉松可依个人喜好加减10%
weinxin
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