用料
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 55g |
奶粉 | 25g |
耐高糖面粉 | 5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 100g |
水(可以用牛奶代替) | 150g |
盐 | 5g |
黄油 | 30g |
酥皮 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 80g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 140g |
奶粉 | 30g |
蛋黄 | 一个 |
完美港式菠萝包的做法
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加入高筋面粉500g、细砂糖55g、酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水150g(水可以用牛奶代替)、奶粉25g、盐5g。然后先进行打发,从低速到高速慢慢打发,混合均匀。然后加入黄油继续打发。
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面团进行发酵,发酵到2倍大,而且粘点面粉戳个洞不回缩即可。
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面团揉成长条,分成14分同样大小的面团。然后进行排气,让面团揉成光滑的球型,然后用保鲜膜盖住醒15分钟。
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制作酥皮
黄油30g、砂糖80g然后进行混合均匀。
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然后加入全蛋液30g,混合均匀。
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筛入低筋面粉140g,加入30g奶粉混合均匀,然后放入冰箱冷藏。
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然后把酥皮取出进行分割成相应的分数,然后用酥皮包住面团,尽量用酥皮包裹面团,整形。然后刷一层蛋黄液,在表面划一些纹路,最后放入烤箱进行二次发酵,发酵到2倍大即可。
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发酵好后,把菠萝包放入艾瑞斯烤箱,预热好160度烤20分钟,然后进行烘焙,完成。
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成品