葡萄干吐司(泡面法) 制作方法

2018年8月23日15:11:38 发表评论 82

葡萄干吐司(泡面法)的做法

面包泡面法,是指提前将除了酵母黄油外的原料粗粗揉成团,然后静置一段时间,使原料之间渗透融合,自然产生筋度,因此可以缩短搅拌的时间,出膜的效果也很好。

尤其是添加了全麦粉的面包,用这种方法做出的面包,松软度可以媲美加了面种的面包哦!

用料

4克
砂糖 36克
「风筝」高筋面粉 270克
酵母 5克
奶粉 60克
鸡蛋 35克
150克
黄油 35克
葡萄干 70克

葡萄干吐司(泡面法)的做法

  1. 主要材料先来一张。
    *鸡蛋建议选用小号的土鸡蛋,带壳约重40克左右。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤1

  2. 厨师机搅拌盆中加入盐、细砂糖高筋面粉奶粉、鸡蛋、水,大致混合成团。
    *泡面法这一步先不加酵母粉,我第一次做没查资料就先把酵母加进去了,大家不要效仿我……

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤2

  3. 粗粗揉好的面团(看不到干粉即可),盖保鲜膜放常温放置半小时或者冰箱冷藏一小时左右(可冷藏过夜)。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤3

  4. 加入干酵母粉和黄油,最高速揉出手膜。
    *泡面法的酵母要在这一步再加!

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤4

  5. 能拉出薄膜,破洞圆滑即可。
    *泡面法比较容易揉出膜的。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤5

  6. 加入葡萄干,混合均匀。
    放在温暖湿润处进行第一次发酵,约50分钟。
    *我是将烤箱调温到35°C左右,然后放了一碗热水在旁边帮助发酵

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤6

  7. 手指蘸面粉戳洞,面团不塌陷不回缩即发酵完成。
    *面团塌陷说明发酵过度,面团回缩说明还没发酵好。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤7

  8. 揉面垫上撒手粉,将面团用刮板刮到揉面垫上。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤8

  9. 按压面团排出空气,盖保鲜膜松弛15分钟。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤9

  10. 松弛好的面团大致等分为三份。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤10

  11. 将面团擀成牛蛇状,而后从一边卷起。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤11

  12. 卷好的面团放入吐司盒中,二次发酵,约45分钟。
    *面团收口朝下,注意方向一致。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤12

  13. 吐司发酵至吐司盒八分满即可。
    烤箱上下火175°C,35分钟左右(15分钟时加盖锡纸)。

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤13

  14. 刚出炉的面包真的,超好吃!
    泡面法的面包做出来也超级软!

    葡萄干吐司(泡面法)的做法 步骤14

小贴士

面团含水量比较大,所以比较粘手,一发后排气时一定要撒手粉,但数量不要过多。

 

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