可可戚风 制作方法

2018年8月12日13:48:25 发表评论 286
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可可戚风  制作方法

“戚风蛋糕异常松软,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽;若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的2倍。”

用了很多方子,总结了一下。

个人觉得超级好吃,空口吃都很满足。

6寸,糖已经减了很多,喜欢吃甜加10到15克。

用料

鸡蛋 2-3个(130克左右)
砂糖(蛋黄) 32克
水(蛋黄) 22克
低粉 44克
植物油 22克
可可粉 12克
水(可可粉) 30克
砂糖(蛋白) 25克

可可戚风的做法

  1. 可可粉加热水搅拌至细腻均匀的状态备用。

    可可戚风  制作方法

  2. 分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无水无油,先制作蛋黄糊,蛋清放冰箱备用。

    可可戚风  制作方法

  3. 蛋黄加糖,搅拌至融化,可以隔热水搅拌;
    再加水加油,搅拌至均匀的状态。

    可可戚风  制作方法

  4. 蛋黄糊里筛入低粉和步骤一翻拌均匀,现在可以预热烤箱。

    可可戚风  制作方法

  5. 加糖打发蛋白,忘了拍图了,分三次加糖。
    加几滴香草精或者柠檬汁,可以不加。

    低速→高速→低速,防止打发过度。

    可可戚风  制作方法

  6. 网图,打到8,9分,可以去百度一下打发过程,避免出错。

    可可戚风  制作方法

  7. 蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀。

    先把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌,再全部加入蛋白糊,因为两者的浓稠度差距不大时更好拌匀而且不容易消泡,而且蛋白糊的打蛋盆大,方便拌匀。

    我用的一字翻拌,Z型翻拌,炒菜型翻拌,胡乱翻拌,翻➕拌,不要搅拌。

    可可戚风  制作方法

  8. 康佳小烤箱,上下管120°C,50分钟。
    中途可以调整温度,一般在20到30分钟内长高高。

    可可戚风  制作方法

小贴士

1、高处倒入戚风模具
2、入炉前轻微震两下震出小气泡
3、出炉从高处摔下,倒扣放凉
4、长高期间不要大开烤箱门

 

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