生姜发芽能吃吗

生姜又叫姜根、百辣云、因地辛等，是姜科姜属的多年生草本植物的块茎，它浑圆扁平，肉质肥厚，是生活中常见的调味料。生姜发芽之后也是可以食用的。

生姜消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗，所以发芽的生姜，营养成分会减少，主要是碳水化合物含量减少，但它并不会产生有毒物质，可以供人们食用，只是口感和营养价值会大打折扣。

实际上，市面上大多数的生姜都有芽，只是不明显而已。生姜发芽后如果保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时的生姜不能食用。