烘焙小常识-什么是高筋面粉?

什么高筋面粉?

高筋面粉就是只蛋白质含量在13.5%左右的免费,因为蛋白质的含量偏高所以筋度强。

需要大家注意的,不同牌子的面粉吸水性是有所不同的,就算是同样的烘焙食谱所有的材料都一样,面粉的吸水性不一样,还是会导致制作出来的面团出现偏软或偏硬的情况。如果在制作过程中发现面团软了或者硬了,要学会适当增加水分或者粉量做微调。

这样才能提高自己的烘焙技巧。

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