六寸红丝绒戚风蛋糕

2018年8月10日16:48:32 发表评论 300
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六寸红丝绒戚风蛋糕

用料

鸡蛋 3个
牛奶 50克
红曲粉 5克
可可粉 4克
低筋粉 50克
玉米淀粉 5克
糖霜(蛋黄用) 18克
糖霜(蛋白用) 25克
玉米油 30克
白醋 2-3滴

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法

  1. 低筋面粉,玉米淀粉,红曲粉,可可粉一起称重

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  2. 蛋黄,牛奶,玉米油,糖霜混合均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  3. 步骤1过筛加入步骤2用Z字搅拌法混合均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  4. 直到蛋液变得顺滑有光泽

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  5. 蛋白里加2-3滴白醋,糖霜分3次加入蛋白,第一次将蛋白打散加入,第二次打发至细腻加入,第三次打至出现纹路加入,用低速档打发至硬性发泡

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  6. 将打发好的蛋白分三次与蛋液用切拌手法混合

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  7. 充分混合均匀后倒入六寸模具用力从二十厘米处落下震几次,以震出大气泡

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  8. 蒸锅提前烧开水,将模具放入蒸锅倒扣一个盘子

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  9. 盖上盖子再在盖子上压上湿毛巾
    转中小火蒸40分钟

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  10. 时间一到马上关火出锅震两次模具震出多余蒸汽

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  11. 倒扣

    六寸红丝绒戚风蛋糕

  12. 稍凉后脱模

    六寸红丝绒戚风蛋糕

小贴士

1.先混合好蛋液再开始打发蛋白
2.提前把蒸锅水烧开
3.出锅后立马倒扣防止蛋糕回缩

 

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