牛杂有哪些东西:
牛杂里都包括牛脑、牛心、牛肚、牛肝、牛肾等。由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为牛杂碎。
牛杂的具体功效:
牛脑:
牛脑的营养价值并不输给猪脑，根据传统说法吃脑补脑，因此，牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，有补血的功效，并且有益脑细胞的生长发育。
牛心:
牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，有补心、预防健忘、解虚烦的功效。牛肺因含蛋白质及矿物质，有补肺的功效。牛肝除了众所周知的维生素A含量相当高外，蛋白质、钙、磷、铁含量也不低，具有补肝、明目、养血的功效。
牛肚:
即牛胃，亦为补益之品。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
牛肝:
牛肝为牛的肝脏。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。互外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良贫血的要物。又具有益肝明目的功能。
牛肾:
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂的做法:
1、牛杂汤:
食材:
牛骨500g、牛500g、熟牛肚100g
熟牛心100g、熟牛肺100g、熟牛肠100g
做法:
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。（中途换水）
3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8.加入牛杂，煮至5分钟。
9.取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
2、姜葱炆牛杂:
食材:
牛杂适量、萝卜适量、大米适量
做法:
1.7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2.调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3.牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。
4.将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。
5.小火煮半小时。
6.关火后加盖再焖半小时，完成！汤汁还可以用来拌米粉。
3、干锅牛杂:
食材:
泡菜杏胞菇药芹胡萝卜牛杂
做法:
1.所有食材洗净切片、切段。
2.牛杂切条。
3.热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4.倒入泡菜。
5.倒入牛肚等（牛杂）(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
6.倒入调料翻炒烧入味。
7.倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。
