蕨菜怎么是苦的:
蕨菜苦是因品种不同。蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种。发苦的大都是苦蕨。苦蕨在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦味，食用口感会偏苦涩味。
蕨菜品种:
1、毛蕨菜是生长在山坡里的一种蕨菜，这种蕨菜通体都覆盖上了白色的毛，而且这些毛都特别细长，在所有蕨菜品种里也是长的粗壮的一种。但是吃起来带有苦味，而且会感觉特别苦。
2、水蕨菜就是生长在水边的蕨菜，这种蕨菜比山蕨菜先行生长，水蕨菜的粘性食用有股涩味。
3、绿蕨菜是山蕨菜的一种，全身通绿，身上覆有一层淡淡的毛，口感不错，属于甜蕨菜类。
4、灰蕨菜是山蕨菜的一种，身上长有的毛比绿蕨菜看起来更多一些，吃起来嫩嫩的、如同有肉感的感觉，口感俱佳，属于甜蕨菜类。
蕨菜辨别方法:
1、苦蕨菜色泽偏黯，菜头卷曲向下，味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味。
2、甜蕨菜色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨菜。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜其食用部分未展开幼嫩叶芽蕨菜野生林间、山野、松林内无任何污染绿色野菜。富含人体需要多种维生素，有清肠健胃舒筋活络等功效。
