吐司 制作方法

2018年8月1日17:15:00 发表评论 139

吐司的做法

用料

日式吐司粉 250
酵母 3
奶粉 8
2
50
蛋液 30
牛奶 75
冰水 先加50
黄油 20
全麦粉替换高粉最多30%
淡奶油替换牛奶

吐司的做法

  1. 先低速1挡搅匀再高速4挡大约10分钟

    吐司的做法 步骤1

  2. 加软化黄油,低速混合高速到出膜,大约5分钟,密闭空间发酵1小时,整形松弛10分钟,放入模具中二次发酵到9分满,盖盖子

    吐司的做法 步骤2

  3. 底火190度30分钟,20分钟时打开看上色效果

    吐司的做法 步骤3

小贴士

夏天一定要用冰水,最好用种面法,提前取出80克高粉和40克水和1克酵母,揉匀和团后常温3小时,冷藏8小时以上,在第一步面团成型时加入

 

 

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