新手在看食谱的时候，经常会看到食谱这样写：
将烤箱预热到XXX度；将烤箱预先预热温度设置在xxx度；
不知道这个预热到底是什么意思？简单的解释呢：指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。说白了就是让烤箱在正式烘焙的时候，是从需要的那个温度开始烘焙，不是从0度开始慢慢爬升！让烤箱在烘焙之前保持那个温度即可。
1、不同的电烤箱升温去曲线图是不一样的，快的电烤箱可以做到3分钟左右就达到180°C。慢的烤箱呢从常温到180度，需要20分钟左右！如果做蛋糕不预热，打发好的面糊都消泡了还做什么？？
2、做面包，蛋糕饼干，都需要一个表面蛋白快速熟化的过程，这个过程会让食材表面形成一个壳，完整的壳，然后内部蛋白受热变性的过程中，产生的十几万种方向混合的味道，再会被锁在食物内部，当食客切开的一瞬间，充满幸福感。
