粉红珍珠爆浆蛋糕 制作方法

2018年7月30日11:52:05 发表评论 508
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粉红珍珠爆浆蛋糕 制作方法

分量:两个4寸爆浆蛋糕

用料

粉红珍珠
木薯淀粉 100g
白糖 20g
70g
红曲粉 1/4tsp
粉色戚风蛋糕
蛋白 2个
蛋黄 2个
牛奶 20g
玉米油 10g
玉米淀粉 6g
低筋面粉 38g
砂糖 25g
红曲粉 1/4tsp
红茶奶酱
蛋黄 1个
砂糖 15g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 7g
牛奶 125g
红茶 3g
淡奶油 35g
其他
淡奶油 80g
细砂糖 7g

粉红珍珠爆浆蛋糕的做法

  1. 先制作粉红珍珠,把木薯淀粉和红曲粉混合在一个盆中,混合后颜色是很淡很淡接近白色的,不是颜色不够哦,后面加入水了就会变粉,最后煮了之后颜色又会加深哦。

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  2. 水+白糖放小锅里煮至沸腾,接着将沸腾的水立即冲入步骤1的混合粉类中。

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  3. 滚水烫,先用刮刀辅助搅拌几下稍微混合均匀。

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  4. 接着转移到案板上,用手不停揉捏至面团不粘手,表面也较光滑的状态。揉的期间如果觉得太黏就适当加些粉,太干就稍微加些水,自己调整~

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  5. 面团表面稍微撒一些木薯淀粉,用擀面杖擀成长方形的面片。

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  6. 用刀切成小格子,切的时候刀可以适当沾一些木薯淀粉,防止切的过程中粘黏。

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  7. 然后就是把一个个方形的小格子用手掌揉成圆形的珍珠形状,放进容器中保存,容器中撒点木薯淀粉,揉一部分珍珠就稍微抖几下容器让珍珠均匀裹上一层干粉防止互相粘黏。可以放进冰箱冷藏保存,如果需要保存更久可以冷冻。

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  8. 接着制作粉色戚风蛋糕,蛋黄+玉米油搅拌均匀,再加牛奶搅拌均匀。

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  9. 筛入低筋面粉和红曲粉,以左右切拌的方式混合均匀。

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  10. 蛋白打至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(小弯钩状即可)

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  11. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。

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  12. 把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中,翻拌均匀,粉色戚风蛋糕糊即完成。

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  13. 蛋糕糊分别平均的倒入两个4寸戚风模中(我用的是加高的),送入预热好约175度的烤箱中烘烤20分钟左右即可,烤好出炉轻震一下模具,然后立即倒扣至完全冷却后再脱模。

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  14. 蛋糕在烤制到冷却的过程中来制作红茶奶酱,锅里加入牛奶和红茶,中小火加热至即将沸腾时关火,盖上锅盖焖一小会。

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  15. 焖的过程中制作红茶奶酱另一部分,蛋黄+细砂糖搅打至蛋黄体积增大一些,颜色变浅一些。

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  16. 红茶奶酱盅的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后筛入约一半量的混合粉类,搅拌均匀。把步骤14的红茶牛奶倒入一小部分到16中,搅拌均匀,再筛入剩下的混合粉类,搅拌均匀。剩余的红茶牛奶边倒边加入,充分混合搅拌均匀。

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  17. 再将18混合好的溶液倒回锅中,同时过滤掉茶叶。
    中小火加热锅,期间不停用刮刀搅拌防止局部过热结块,加热至液体变成浓稠的状态时立即关火,这里其实就是红茶卡仕达酱。

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  18. 将熬好的红茶卡仕达酱转移到别的容器中,贴着表面盖上一层保鲜膜,降温冷却,放冰箱保存。

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  19. 打发红茶奶酱中的淡奶油部分,打发至六分发左右,稍微能划出纹路,软软的还呈流动性的状态就可以了。把完全冷却的红茶卡仕达酱和前一个步骤打发的淡奶油混合均匀,不停搅拌至均匀顺滑、细腻,红茶奶酱就完成啦。

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  20. 转移到裱花袋里待用。

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  21. 粉红珍珠提前煮好(水煮沸后加入珍珠,中小火煮个10分钟,再焖十分钟,过冷水防止互相粘黏,待用)

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  22. 冷却脱模的粉色戚风底面朝上,用刀戳进中心旋转一圈(不要扎穿哦)不然就边挤边爆浆了。红茶奶酱往中心挤入,挤到感觉内部满了就可以停止。

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  23. 在蛋糕表面再抹上一圈红茶奶酱,我喜欢那个奶酱所以多刷一层,也可以不刷。

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  24. 其他材料中的奶油+细砂糖打发至可以轻微划出纹路,但还呈流动性的状态,挤在蛋糕顶部,边缘可以用刮刀轻轻抹几下,让它呈现自然滴落的状态。最后在顶部放上提前煮好的珍珠,就大功告成啦!

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