蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

2018年7月30日11:49:33 发表评论 297
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蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

面团加入天然蜂蜜种,口感独特且风味香醇。内里Q弹软糯,越嚼越散发蜂蜜香气~

用料

[蜂蜜种]
葡萄菌水 40g
蜂蜜 20g
高粉 75g
[面团]
高粉 500g
冰水 325g
酵母 5g
9g
蜂蜜 100g
蔓越莓干 120g

蜜蜜情人(法式面包)的做法

  1. [蜂蜜种]所有材料搅匀25°发酵18h备用。
    [面团]高粉丶冰水搅拌成团,酵母撒在表面静置水解20分钟。水解完成加入蜂蜜种丶盐搅匀。分次加入蜂蜜打至完全扩展,加入蔓越莓干慢速搅匀即可。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

  2. 基础醒发60分钟,分割220g/个揉圆松弛30分钟。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

  3. 最后整形圆形轻微压扁发酵60分钟。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

  4. 醒发完成筛粉,划菱形。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

  5. 烤箱210°/180°烘烤20分钟左右。蒸汽5s。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

  6. 出炉放凉即可。

    蜜蜜情人(法式面包) 制作方法

小贴士

[1]控制面温在22°左右。
[2]天然蜂蜜种提前准备好。

 

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