用料
[蜂蜜种] | |
葡萄菌水 | 40g |
蜂蜜 | 20g |
高粉 | 75g |
[面团] | |
高粉 | 500g |
冰水 | 325g |
酵母 | 5g |
盐 | 9g |
蜂蜜 | 100g |
蔓越莓干 | 120g |
蜜蜜情人(法式面包)的做法
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[蜂蜜种]所有材料搅匀25°发酵18h备用。
[面团]高粉丶冰水搅拌成团,酵母撒在表面静置水解20分钟。水解完成加入蜂蜜种丶盐搅匀。分次加入蜂蜜打至完全扩展,加入蔓越莓干慢速搅匀即可。 -
基础醒发60分钟,分割220g/个揉圆松弛30分钟。
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最后整形圆形轻微压扁发酵60分钟。
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醒发完成筛粉,划菱形。
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烤箱210°/180°烘烤20分钟左右。蒸汽5s。
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出炉放凉即可。
小贴士
[2]天然蜂蜜种提前准备好。