原味 可可曲奇 制作方法

首先，黄油一定要在室温下软化到位。前面5次失败的原因，都是黄油没有自然软化，如果技术不过关，通过微波炉或者隔水加热都会造成面糊的失败，强烈建议室温软化。黄油要软化到能够用刮勺轻易推开的状态。放入1克盐，如果盐分量太少不好称量，用手抓一点进去即可。

软化好的黄油里分三次加入糖，每加入一次，用电动打蛋器低速（一档）搅拌几圈，混匀即可，不能打太久，会影响面糊质量。加完糖之后，会发现糖融入黄油中，但是还是可以看到糖的颗粒，这个是正常的。

放入一个蛋黄和一到两滴香草精，用低速（一档）混匀，再分两次筛入低筋面粉。注意：低筋面粉一定要过筛，同时分两次筛入，防止面糊不好混匀，造成起筋。第一次筛入低筋面粉后，采用切拌的方式，混合均匀后再次筛入，同样采用切拌方式，混匀即可。这次用的是蛋黄，烤出来的曲奇很酥。如果是做可可曲奇，在加入低筋面粉混匀后就加入过筛的可可粉即可。

烤箱150度，预热10分钟。烤盘垫油纸，将面糊倒入裱花袋，我个人觉得一次性的裱花袋比硅胶的好用，大家可以根据自己的习惯来。倒入裱花袋时，可以先把裱花袋放到一个高一点的杯子里，口子外翻，方便倒面糊。装了面糊之后，把裱花袋里的空气排空，裱花袋上面扭起来，用手掌虎口的握住。挤的时候先挤出一点，停留一下，外不断向上打圈。尽量把曲奇做的厚一点小一点。

放入150度烤箱中层，烘烤40分钟。烤完之后切记一定要晾凉，否则一碰曲奇就碎，冷却后再放入玻璃罐，防止软化。