现在小孩最爱看什么？不外乎是电视上的《小猪佩奇》《灰太狼和喜洋洋》……但在我们那时候，我们最爱的却是童话书上的《拇指姑娘》《丑小鸭》……随着时代日益变迁，我们每晚的睡前故事，都被搬上大银幕，或许很多人都忘记了，这些脍炙人口的作品是出于丹麦19世纪的童话作家安徒生之手。恰逢今日正是安徒生诞辰之日。他的《安徒生童话》广为流传被世人所赞颂。
丹麦除了名人安徒生以外，它使人流连忘返的丹麦面包也被众人所喜爱，流传至今。被很多面包师玩出了各式花样，那种千层阶的质感，使人不禁赞叹：美食太神奇了！
丹麦面包的千层截厉害之处在于开酥的手法，折叠的次数越多，面包层次越来越多。所以能做到这种层次的师傅却是少之又少。今天就想为大家介绍一位开酥大师，我们先留个悬念，先看下他的开酥作品：
这些作品看完相信大家早已两眼发光，这太厉害了！以上作品都来自Bedros Kabranian大师。一名铁铮铮的汉子！
他曾荣获个人最佳维也纳面包奖，2016年入围瑞典“2016年度面包”。众多的奖项都证明Bedros Kabranian的实力是毋容置疑的。
他的作品层次感强，的确达到了千层的效果，除了开酥技术的苦练，他在丹麦面包的制作上也不停创新出新花样：
像花朵形的，
金砖方形，连内部层次孔洞都让人羡慕不已！
婀娜多姿的S形，
还有大家熟悉的一股单结呢！
看下这一片片软硬适中的黄油面片，在大师手上特别听话，折叠成一个个圆卷：
想做出如此的漂亮的开酥，除了纯属的技术功底外，还要有丰富的理论知识！大家说对吧？
想要做出大师的千层阶，我们还是先把三折、四折的技术好好恶补一遍吧！
之前我们也出过相关的开酥技巧，
大家快去继续熟读！
想做脏脏包，苦于不懂开酥？不藏私为你360°剖解开酥过程
不藏私也贴心为大家科普一下丹麦面包的重点，请仔细阅读?
1 丹麦面团不需要揉至出膜，只要简单混合。出膜了就会影响到整个出品。
2 面团的砂糖、油脂都要在8%以下。
3 全部材料事先需要预先冷藏、冷冻，控制面团揉和完毕后保持最佳温度10℃以下。
4 不要静置面团！搅好立刻放黄油片！
5 折叠次数越多，发酵时间长但搅拌时间短。
6 必须注意，绝不可以让面团的油脂流在最后发酵的烤盘上，即最后发酵时，烤盘必须是无油脂的！
7 有人会出现混酥的问题，混酥有可能是在压制面团的时候造成的（温度太高或者力度不均）。
8 冷冻后可以稍微松弛再去擀开！
9 黄油片太硬，不会更容易擀，反而会擀断，融合性也会变差。
你说你都掌握了这些？那么就开始着手练习吧！或者先看看大师的作品解解馋~
