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快手皇冠吐司(一次发酵) 制作方法

快手皇冠吐司(一次发酵)的做法

用料

高筋面粉 250克
2克
牛奶 120克
鸡蛋 1个
酵母 4克
砂糖 40克
黄油 25克
奶粉或椰子粉 10克
全麦面粉 50克

快手皇冠吐司(一次发酵)的做法

  1. 1、将除了黄油和牛奶的其他材料加入搅拌缸,盐和酵母分开放。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤1

  2. 2、边搅拌边加入牛奶,不要一次加完,根据自己的面粉吸水性控制牛奶的量,增减浮动自行把控,和成略软的面团。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤2

  3. 3、揉成光滑的面团后加入黄油,揉至手套膜状态,面包机我一共揉了35分钟。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤3

  4. 4、揉好的面团拿出来后简单的摔打一下,称重分三份,我的面团每份185克左右。盖好保鲜膜醒面15分钟。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤4

  5. 5、醒后的面会很柔软,很容易整形,将它卷成吐司卷放入模具,模具提前抹油防粘。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤5

  6. 6、将模具放入一个密闭的环境进行发酵,微波炉、烤箱、蒸锅都可以,同时放入一两杯开水保持发酵湿度。我在28度左右的天气下发酵了90分钟。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤6

  7. 7、发酵至模具的七分满,提前预热烤箱至180度。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤7

  8. 8、中下层放入模具,推荐180度烤40分钟左右,烤至10分钟左右顶部就会上色,加盖锡纸直到烤制结束。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤8

  9. 烤好后模具拿出烤箱,摔一下,倒出面包放凉切片。

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤9

  10. 组织很松软,奶香浓郁

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤10

  11. 切好后记得密封起来哦💗

    快手皇冠吐司(一次发酵)的做法 步骤11

小贴士

1、夏天的时候和面的牛奶要用冷藏的,鸡蛋也要冷藏后使用,因为机器揉面也会发热,加上天热,常温液体会导致边和面变发酵。冬天使用常温或30度的液体。
2、不用二次发酵,发酵一次就能到很好的状态,但是分割后的15分钟醒面一定不能忽略,这能让你更好的做好吐司整形。
3、发酵发至七分满就好,发9分满烤好会有塌腰的可能。
4、此方口感甜度适中,不推荐减糖,特别喜欢甜味可以增加10克糖。
5、没有全麦粉可以用高筋粉或者低筋粉代替。
6、牛奶可以换成无糖椰浆、酸奶(用有糖酸奶,糖减掉15克),但不推荐换成水,此款面包的美味和柔软源于牛奶和面,如果用水,口感会降低。

 

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