烘焙小常识-什么是低筋面粉?

什么是低筋面粉

低筋面粉在一些食谱里面被大佬简称为低粉!有一些低粉也叫蛋糕粉。在日文里面叫薄力粉!

之所以被称为低筋面粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉!通常在烘焙食谱里用来做蛋糕和饼干等!做这些点心之所以用低筋面粉,是因为低粉无筋力。做这些点心要么是需要蓬松,要么是需要表面平整,要么是需要膨胀体积!

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

 

 

声明:本文为原创,作者为 张艺菲,转载时请保留本声明及附带文章链接:http://www.kaodexiang.cn/1197.html